RECETA ESTÁNDAR ACTIVIDAD NUMERO 3

NOMBRE DE LA PREPARACION							CREPES DE CHOCOLATE
NUMERO DE LA PREPARACION			1				No. DE PORCIONES					10
No.	INGREDIENTES		CANTIDAD				UNIDAD DE MEDIDA					VALORES
												UNITARIO
1	HARINA		0,25				Kg					$                3.000,00
2	MANTEQUILLA		0,25				Kg					$                9.000,00
3	AZUCAR		0,25				Kg					$                2.000,00
4	HUEVOS		5				Un					$                   250,00
1	CHOCOLATE		0,50				kg					$                   400,00
Costo total de materia prima
Margen de error o variación												10%
Costo total de la preparción
Costo por porción
%costo materia prima establecida												35%
Precio potencia de venta
IVA												1,16
Precio de venta
Precio carta
Precio real de venta
IVA cobrado por porción
% real de costo materia prima
PRECIO DE VENTA
		Nombre: CREPES DE CHOCOLATE CON CREMA DE FRESAS
		Numero de Porciones: 4
UNIDAD		INGREDIENTES				CANTIDAD			COSTO UNITARIO				COSTO TOTAL
Gramos		Harina				250			13				3250
Gramos		Azucar				250			1,6				400
CC		Leche				700			1,6				1120
CC		Crema de fresa				700			5,5				3850
Gramos		chocolate				10			5000				50000
TOTAL													$             58.620,00
Margen deerror:7%						4103,4
Total						$          62.723,40
Costo porción						$          15.680,85
Costo gerencia 30%						$          54.516,60
Precio promedio venta						$            9.900,00
PRECIO DE LA CARTA  $ 10,000
Numero de porciones:4
UNIDAD	INGREDIENTES			CANTIDAD				COSTO UNITARIO
UNIDAD	Huevos			6				300			$                1.800,00
gramos	sal			250				1,6			$                   400,00
CC	Leche			700				1,6			$                1.120,00
UNIDAD	pollo			1				10000			$             10.000,00
gramos	champiñones			500				15000			$       7.500.000,00
TOTAL											$       7.513.320,00
Margen de error 7%				525932,4
Total				$    8.039.252,40
Costo porción				1013,825
Costo Gerencia 30%				3379,45
Precio promedio venta				3379
PRECIO DE LA CARTA  $  4.000
NOMBRE: CREPES CON ESPARRAGOS
Numero de Porciones   :  4
UNIDAD	INGREDIENTES				CANTIDAD			COSTO UNITARIO					COSTO TOTAL
gramos	esparragos				250			3,6					$                   900,00
Gramos	queso				75			2					$                   150,00
CC	sal				250			1,6					$                   400,00
CC	Leche				300			1,6					$                   480,00
UNIDAD	aguacate				6			9					$                      54,00
UNIDAD	Huevos				1			300					$                   300,00
TOTAL													$                2.284,00
Margen de error 7%					159,88
Total					$            2.443,88
Costo porción					610,97
Costo Gerencia 30%					2036,56
Precio promedio venta					2036
PRECIO DE LA CARTA  $  3,000